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한국기행 발효식탁 1부에서는, 대대로 내려오는 가문의 밥도둑 발효음식을 소개합니다. 특히 밥에 비벼 먹으면 밥 두 공기도 거뜬하게 비워낼 수 있는 발효음식들이 등장하는데요.
오늘 방송에서는 남도 지역에서 전해 내려오는 고유의 발효음식을 다리오와 함께 만납니다.
방송에서 소개하는 강진 즙장과 장흥 토하젓 정보는 아래에서 확인 하세요.
전라남도 강진에는 해주 최씨 종가라는 고즈넉한 종갓집이 있습니다. 여기서 만들어지는 즙장은 1600년대부터 내려온 전통 장으로, 종가의 백정자 종부가 오늘도 정성껏 담그고 있습니다.
즙장은 찹쌀죽에 누룩가루, 메줏가루, 고춧잎, 그리고 각종 채소를 넣어 자연 발효로 일주일 동안 익히는 발효장입니다. 이 장은 짠맛이 덜하고, 구수하고 깊은 맛이 특징입니다. 밥과 함께 비벼 먹으면 다른 반찬이 필요 없을 정도로 맛있다고 합니다.
종부가 만든 즙장은 1,000여 개의 항아리에 담겨 있는 간장, 된장 등과 함께 묵직하게 익어가며, 집안의 고유한 맛을 이어오고 있습니다. 이 집안의 발효음식은 그 자체로 세월을 품은 깊은 맛을 자랑합니다.
전라남도 장흥에는 김권천 씨가 만드는 토하젓이 있습니다. 이 집은 3대째 이어지는 전통의 손맛을 고수하며, 100년 이상의 세월을 자랑하는 토하젓의 비법을 전하고 있습니다.
옛날부터 추수 후 논의 물을 빼면 토하를 잡아서 젓갈을 담갔는데, 김권천 씨의 집안은 참나무 가지를 꺾어 그물망에 올려놓고 물에 던져 토하를 잡는 고유의 방식으로 지금까지 토하를 잡습니다. 이 전통적인 방식은 조부모 때부터 내려온 옛 방식 그대로입니다.
이 집에서 토하젓을 만들 때 가장 큰 차별점은 소금 대신 4년 된 액젓을 사용한다는 것입니다. 김권천 씨의 아버지가 개발한 이 비법은 토하젓의 깊고 풍부한 맛을 한층 더해줍니다. 이 특별한 방식으로 만들어진 토하젓은, 오랜 세월을 거쳐 전통을 이어가는 집안의 내력이 고스란히 담겨 있습니다.
한국기행 발효식탁 1부에서 소개된 남도의 전통 발효음식은 단순히 먹는 것을 넘어서, 가족과 집안의 역사가 깃든 중요한 문화유산임을 깨닫게 해줍니다.
강진 해주 최씨 종가의 즙장과 장흥 김권천 씨의 토하젓은 세대를 거쳐 전해져 오는 가문의 밥도둑 발효음식입니다. 이 음식들은 단순한 밥반찬이 아니라, 가족의 전통과 정성이 고스란히 담긴 진짜 밥도둑입니다.
남도 지역의 전통 발효음식을 맛볼 수 있는 기회를 놓치지 마세요. 밥 한 공기만으로도 배가 가득 차는, 맛과 역사가 가득한 발효음식을 경험해 보세요!